Sommer im Glas – Aprikosenkonfitüre mit Lavendel

Zutaten: für ca. 4 Gläser

• ca. 600 g Aprikosen (sie sollten nicht mehlig sein!)
• 180 g Zucker

• 8 g Konfigel bzw. Pektin
• Saft einer ½ Zitrone oder Limette
• Abrieb von Zitrone/Limette nach Belieben (nicht von der ganzen Zitrone)
• einige Zweiglein frischer Lavendel (Stiel entfernt)

Zubereitung

• Aprikosen waschen, entkernen, in Stücke schneiden.
• Zucker mit Pektin (oder Konfigel = Pektin + Stärke) mischen.
• Aprikosen dazugeben und gut unterrühren.
• Zitronen- bzw. Limettensaft dazugeben, ebenso den -abrieb (wenn gewünscht).
• 1-2 Zweiglein Lavendel mit der Masse im Topf aufkochen, anschließend den Lavendel wieder entfernen (gibt nur die ätherischen Öle ab)
• alternativ: einige Blüten (ohne Stiele! mitkochen und in der Masse lassen)

Es ist wichtig, dass der Lavendel mitkocht; ansonsten ist die Haltbarkeit nicht gegeben, so kann er auch besser sein Aroma abgeben.

Die heiße Masse in saubere Gläser füllen und fest verschließen (Twist-off-Deckel). Zum Abkühlen auf den Kopf stellen.